留样管理

 
 
食品留样制度
一、各配餐中心必须指定专人负责食品留样工作。
二、各配餐中心应配备专用于食品留样保存的冷藏冰箱。
三、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写《食品留样记录表》。
四、每餐制作的汤水、菜式、小食以及大型宴会和重要接待任务的所有菜式都必须留样。
五、留样食品应按品种用已清洗及药液消毒后的菜夹分别盛放于清洗及药液消毒后的密闭专用容器内,在冷藏温度摄氏0℃至6℃度的条件下存放4 8小时以上,每个品种留样量不少于2 0 0 g。
六、留样的热菜必须保证温度在7 0℃以上放入冷藏冰箱。
七、每份样品必须有明显的标志(餐次及品名),便于查验时分辨。
八、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用说明进行。
九、留样的样品超过保存期限应及时处理,不得食用。
十、留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的其它食品。
十一、各食堂负责人和负责留样的工作人员承担直接责任。

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